灵芝是一种大型真菌，为多孔菌孔真菌灵芝的干燥子实体。灵芝在我们国家有着悠久的应用历史，不仅是被收录在《药典》中的法定中药材之一，更是被纳入了可“药食同源”的新资源产品。那么，灵芝的味道是如何的呢？灵芝味道苦不苦？如何去除灵芝的苦味呢？
灵芝在最新版《药典》中被记载：“赤芝，外形呈伞状，菌盖呈肾型或者近圆形，皮壳坚硬，黄褐色或者红褐色，有光泽，具有环装凌纹和辐射状皱纹，边缘薄而平截，常稍内卷。菌肉白色至淡棕色。菌柄圆柱形，侧生，少偏生，气微香，味苦涩。”
灵芝的味道是苦的，灵芝的这种苦中还带有涩。灵芝味道的来源主要和灵芝本身所含成分有关，比如灵芝的常见成分灵芝酸。而灵芝酸作为一种分子化合物含有很多不同的小分子结构，不同的灵芝酸所散发出的味道也不完全相同，但大部分灵芝子实体的味道是以苦涩为主。
灵芝的这种苦涩在水煮之后更为明显。灵芝用水煮10-15分钟之后，其中的灵芝酸等有效成分会被慢慢释放到水中，人体饮用灵芝水之后会自觉明显苦味。因此，灵芝的这种苦味主要和灵芝所含的有效成分有关。但灵芝的苦味通常一开始比较浓郁，随着经常饮用之后，一般会慢慢适应，加上水煮几次之后，灵芝中的成分被释放的差不多，再继续饮用灵芝水后，不仅不觉苦味，反有回甘的感觉。
如不能适应灵芝的这种苦味，还可再水煮灵芝时，适当加入冰糖、枸杞、大枣等食材一通水煮，不仅不会影响灵芝的滋补价值，还能中和口感，提升食用体。当然，血糖偏高者不推荐含糖过高的食材。
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