泰山药物「摩茄」

酱摩茄，传统名菜，属于鲁菜，摩茄是泰山特产之一。摩茄选用黑色坚硬茄子，用烧砖磨去茄皮，榨去茄汁，盐腌后再榨出盐水，投入新鲜甜酱缸内，半月后捞出上市。入口时只觉清香肉嫩，回味无穷。

《泰山药物志》记载：本品色青质棉，味甘而苦，性寒而散，能散瘀血，宽肠胃，除胃热，解停食之良物也。乃泰山下，上望、下望二村之特产。每夏秋其茄足身即摘送酱菜局，用盐末在粗盆中揣摩之，将自然皮摩净入缸，以盐腌之年许，再稍晒投酱中待一二个月发卖，而食之其味甚美。

附记：发明者参看包瓜条。

禁忌：本品有风病者莫用，有陈病者勿食。